干辣椒是指脱水后的辣椒，可以保存时间更久，用作于日常调味料。辣椒的干制方法有几种，那么，干辣椒是晒还是阴干？干辣椒怎么晒干？
干辣椒是晒还是阴干
干辣椒以日晒为主，风干为辅。日晒速度快、质量好。北方辣椒是风干的，南方晒干辣椒主要是要选秋季后的连续睛天，一次性晒干。不然会难悼。再就是秋季后的辣椒水分也少点，好晒干辣椒。这个和地区也有一定的关系。
晒干辣椒的方法
1、用锋利的小刀将辣椒对半切开，把籽去掉。
2、关注天气预报，看看哪天是大晴天。通常需要连续晴至少三天，从电视、网上或是报纸上都能找到预报信息。
3、把切半的辣椒洒在大竹盘里，放在阳光下暴晒。室外是最好的，不行的话窗边也可以。
4、放在太阳下晒至少8小时，然后给辣椒上下翻边，接着晒。
5、将晒辣椒的盘子用布或是毛巾盖起来防止有虫子进入，第二天太阳一出来就把它摆出来继续晒。
6、当你用手指能轻易弄碎辣椒时，已经晒的差不多了。把它们装进可密封的容器内以便日后使用。
红辣椒什么时候采收
采收时间：最佳采收时期为九月底、十月初，此时辣椒果实已充分红熟，色泽鲜亮，干椒品质好。采收时要达到果实手握无气、手捻不转。
红辣椒怎么采收
采收方法：采用多次采收和一次采收两种方法。
多次采收是分批采收先熟的红果。
一次采收是指：要在全株红熟再整株拔下，收获方法是连根刨出，竖放成一片，反复倒晒，直到叶子落净。再将辣椒堆垛，将辣椒根朝里，梢朝外，*放，自然风干。
小贴士
晒场应选择干燥、通风、透气场所。不要在水泥地上晾晒，否则会影响干椒色泽，出现花皮椒，降低干椒品质。
晒制干辣椒应选择带柄无病虫、果皮发红辣椒，洗干净，放在中午阳光不能直射处晾晒。注意不可在强光下曝晒，否则会将辣椒晒伤，引起褪色。晒至八成干时，收回堆放在干燥处，使其发汗后，再移至阳光下曝晒至干。
刚采摘的辣椒首先就要大晒，辣椒成熟一般是初秋，不必担心被暴晒。待除去了大部分水分后就可以把辣椒挨个穿起来，挂在墙上晾晒了。一定不能被雨淋到呦。
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