赤贝的贝壳有的时候是闭合的，清洗起来比较麻烦，需要打开后才能清洗干净。那么，赤贝怎么打开？赤贝怎么清洗？
1、首先用餐刀背在赤贝壳的连接处，用杠杆原理翘松。
2、两个圆点**赤贝闭壳肌的位置。
3、用餐刀紧贴贝壳内壁，切段两根闭壳肌。
4、贝壳即可打开，圆圈处为闭壳肌。
5、用餐刀将贝肉剜出。
6、将肉取出，可见赤贝主体及裙边。
7、由此下刀将贝肉主体及裙边分离。
8、由此下刀完成分离。
9、由此下刀去除裙边内侧脏器。
10、完成分离后在裙边**浅划一刀，不要切断。
11、裙边处理完成。
12、开始处理贝肉主体。
13、由此从中剖开肉体，不要切断。
14、由此用刀尖点切一下，以保证*整舒展。
15、下刀剜除内脏。
16、然后切除边缘脏器异物。
17、将处理好的贝肉及裙边装盆加盐，反复抓揉，以此去除粘液。
18、用水漂洗干净。
19、用厨房用纸擦干表面的水。
20、就洗干净啦！
买赤贝后，在盆中加入清水和一点海盐中，营造海水的味儿。然后放两只筷子，最后将装满赤贝的漏筐放在上面浸泡。放入筷子的目的是不让小筐沉底，同时将赤贝与盆底隔开，因为赤贝的位置一直都是在水盆**，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的赤贝再**来的水又是干净的，这样赤贝里才没有沙。
将赤贝用流水**泥沙，用小刀撬进贝壳，紧贴贝壳内壁剔下完整的贝肉，片掉贝肉上的内脏部分，再用清水冲净，放在洁净的菜板上，左手掌用力压在贝肉上，右手持刀将贝肉尽量片成大的薄片，片好的肉片铺在盘中，蒙上保鲜膜，放入冷冻室内冰镇五分钟左右。
辣酱小赤贝
材料:小赤贝肉250克,菠菜200克,柠檬片50克,玫瑰花瓣10克,香芹20克,蒜蓉辣酱10克,醋精10克,白糖10克,白芝麻10克,辣酱30克。
做法:
1、小赤贝肉用刀片开,用醋精抓匀后腌渍5分钟,**备用。
2、菠菜**后放入沸水中大火汆水1分钟,取出后控水,垫入盘底。
3、将小赤贝与白芝麻、蒜蓉辣酱、白糖、辣酱混合拌匀,放在菠菜上,用柠檬片、玫瑰花瓣、香芹装饰即可。
贝肉含有大量的蛋白质和维生素B12以及钙、铁、核黄素等，自古以来，便被人们视为滋补佳品，佐酒名肴。赤贝壳研磨入药，亦有清血块、化痰积之功效。还有一点最为重要的，是它含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用后，常有一种清爽宜人的感觉，这对**一些烦恼症状无疑是有益的。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
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