西洋芹怎么切 西洋芹怎么处理好吃 西洋芹,芹菜

芹菜出现在各式各样的小吃中，不用说大家一定都吃过也看过。那么超市里那一根根粗大的「西洋芹」，若包装上没贴上品名标签，你也能认出它是芹菜的一种吗?市售芹菜其实能够分成常见的**芹菜及叶柄特别肥大的西洋芹菜两种，外观差别甚大，快来认识吧!

它们都是芹菜

多数人都以为我们吃的芹菜是「茎」，不过芹菜的茎部其实极短，通**缩在植株的基部;上头的细小叶片则属于羽状复叶，因为带有苦涩味、一般会摘掉不吃，所以我们食用的其实是发达的「叶柄」部位，肥大的叶柄看起来的确很像其他植物的茎部呢!

西洋芹怎么切

1，你需要一头西芹，一把锋利的刀子，还可以来一把削皮器。

2，将西芹的茎杆剥离。

3，用冷水清洗每一支茎杆，取出上面的脏污。然后将茎杆头部那段白色的部分切除，拿去再生或者扔掉都可以。

4，西芹的皮有时候难以下咽，特别是切得比较大的时候，外皮上的纤维简直会要老命。最好用削皮器将其去除。

5，切成大块：大块的西芹在西餐中，通常用来炖汤或者制作沙司，最后要被过滤出来。所以直接用刀子切成大概2.5-3厘米长的段就可以了。

6，在切主干的时候，切刀西芹开始分支的地方，就停下来，这块可以留着栽种。

7，切片：需要干炒或者做沙拉时，可以横切成大概0.3-0.5厘米厚的半月形薄片。

8，切斜薄片：在茎干上用一定的角度切成斜薄片，可以让切片看起来更大。斜刀片适合爆炒。

9，切丁：用刀尖将茎干纵向切开，从头部一直到叶子处。对于新手，将这长长的茎干先横切成两三段再来纵切，比较简单点。

10，继续劈开。纵向这么切几次。切的次数多少，决定最后丁的大小。中等大小的丁，对切开就够了;细一点的，可以四等分;更细小的，可以将茎干分成大概0.2-0.3cm的宽度。

11，将劈好的西芹茎干转个头，捏拢，横向切成细丁。

12，切段：沙拉或者汤里，常要用到西芹段。可以先像要切细丁那样，将西芹纵向四等分剖开，然后横切成4-5厘米长度。

13，这是我们切出来的西芹：切段、切丁、切块、切片。

芹菜管又是什么

又名粗管芹菜或管芹菜，市面上较少见，是冬末春初限定的食材，取的就是特别发育成长的「茎部」啰!芹菜管的口感相当爽脆多汁，对许多老饕来说更胜一般芹菜，用于各式热炒都很百搭，不过价格也较贵。

西洋芹怎么吃

西洋芹又称**芹菜，在欧美地区盛行相当盛行，外观特色是叶柄特别粗壮硬挺，相当好辨认。它的气味比较淡，若你不喜欢土芹菜的辛呛味，就改用西洋芹吧!

清甜的西洋芹可以直接生食，在欧美、日式料理中多用来拌沙拉，或打成蔬果汁饮用。熟食的部分，蔬菜高汤多会用西洋芹炖煮，和洋葱、胡萝卜皮一起入锅，就能熬出清甜可口的汤底;不少西式浓汤也有西洋芹的身影，把肥厚细嫩的叶柄煮到软化，香甜全融入汤品中，挑食不吃青菜的小孩也会爱!另外，热炒也是不错的烹饪法，大火快炒能保留西洋芹的清脆口感，清爽滋味很开胃。

西洋芹这样处理更美味

1.去纤维：西洋芹的叶柄表面有许多粗纤维，口感不佳也不好消化，建议料理前先处理过。首先把底部的蒂头切除，叶柄就会散成一片片;冲洗干净后，用刀子在上方划上一刀不要切断，或是随意折一节，往尾部一拉就能轻松把大部分的纤维撕掉。

喜欢嫩一点口感的人，可以直接用刨刀像削皮一样轻刮表面。

2.切块：西洋芹建议横切或斜切，让刀子与纹路垂直或45度，才能让调味料渗透进纤维中。想热炒的西洋芹可以斜切成大块，煮汤横切成小块即可。

3.汆烫：不喜欢西洋芹的涩味，凉拌前可以先汆烫过，在热水中加入一点盐巴会更好吃。不过芹菜烫过后很容易变颜色，为求保持鲜绿以及脆度，一定要再冰镇。

4.冰镇：要用来生食、凉拌，或是汆烫过的西洋芹，都建议放入冰块水中冰镇约5分钟，沥干水分再食用，脆度更提升、颜色也相当漂亮。

西洋芹在韩国跟**地区都是凉拌小菜常用的食材。