空心菜是一种很受欢迎的蔬菜，很多人在空心菜上市的时候会经常吃空心菜，爱吃空心菜的人发现有时候空心菜炒出来是苦的，下面介绍空心菜为什么会苦 因为这个原因。
空心菜一类凉性青叶菜一般都有一点苦味，如果买到的青叶菜老了或者炒的时间过长就会加重这种苦味。颜色绿，叶茎脆嫩的，烹饪前用水焯一下，然后急火快炒，才会口感好。
空心菜一般病虫害较少，农药残留也比较少，其中较为纤细、嫩绿的是旱地种植的，较粗壮、颜色较白的是水中种植的。在挑选时，应选择颜色嫩绿、茎干均匀、没有黄叶和病斑的;而有白色须根的比较老，最好不要选。存储方面，空心菜不宜久放，最好趁其水嫩时食用。
一年生草本，蔓生或漂浮于水。茎圆柱形，有节，节间中空，节上生根，无毛。
叶片形状、大小有变化，卵形、长卵形、长卵状披针形或披针形，长3.5～17厘米，宽0.9～8.5厘米，顶端锐尖或渐尖，具小短尖头，基部心形、戟形或箭形，偶尔截形，全缘或波状，或有时基部有少数粗齿，两面近无毛或偶有稀疏柔毛;叶柄长3～14厘米，无毛。
聚伞花序腋生花序梗长1.5～9厘米，基部被柔毛，向上无毛，具1～3(-5)朵花;苞片小鳞片状，长1.5～2毫米;花梗长1.5～5厘米，无毛;萼片近于等长，卵形，长7～8毫米，顶端钝，具小短尖头，外面无毛;花冠白色、淡红色或紫红色，漏斗状，长3.5～5厘米;雄蕊不等长，花丝基部被毛;子房圆锥状，无毛。
蒴果卵球形至球形，径约1厘米，无毛。种子密被短柔毛或有时无毛。
空心菜是碱性食物，含有钾、氯等调节水液*衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。但是，空心菜属于性寒的食物，体质虚弱、脾胃虚寒、腹泻的人不宜多食，血压过低、手脚容易无故麻痹或抽筋的人，也不宜多吃。
1、看叶子颜色及形状：叶子越绿越新鲜
空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳，叶子越绿的越新鲜。叶子越宽大的越新鲜脆嫩。同时，要挑选无黄斑、茎部不太长、无烂叶、萎叶，无虫害的。
2、看切口情况：切口无腐烂或变色
茎管底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的会比较不新鲜。
3、看茎管粗细：茎管细的口感细嫩
口感方面，茎管细嫩的空心菜口感较细嫩;茎管粗的空心菜口感比较硬脆。空心菜应买梗比较细小的，吃起来嫩一些的。
4、看茎管颜色：偏绿菜梗口感细嫩
茎管的话，还有偏绿菜梗的口感会细嫩;偏白菜梗的口感则比较脆。
5、闻菜的气味：看有无农药残留
买时，凑近闻一下空心菜的气味，防止有农药残留。如果气味太重，大多是刚喷药就上市不久的，这种不宜购买。
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