新鲜成熟的桑葚口感应该是香甜的，如果你吃到桑葚是酸酸的可能有两种情况，一种是还没有成熟的桑葚，吃起来就口感就会比较酸，还有一种情况是变质了，也会有酸味。
桑葚变酸了还能吃吗
桑葚吃起来有酸味分两种情况，一种是没熟的，一种是变质了的。
1、未成熟的桑葚最好不要吃，不仅仅桑葚，其他未成熟的水果也不建议吃。未成熟桑葚中含有比较多的过敏性物质以及透明质酸，如果一不小心吃的比较多的话很可能引起食物中毒或者溶血性肠炎等问题，因此挑选桑葚的时候一定要选择已经成熟的。
2、变质了所以口感变酸的桑葚更是不能吃，变质了的桑葚中会含有很多霉菌等对身体有害的物质。
桑葚酒变酸还能喝吗
桑葚酒仅仅是变酸，没有只想任何的质量问题的话，这样的桑葚酒一般是发酵过度导致的变酸，是可以食用的，其他进入杂菌或者本身桑葚有质量问题的话，这些变酸的桑葚酒就不建议食用了。
桑葚为什么掉色
桑葚掉色是正常的。桑葚中含有的水溶性色素遇到水容易会溶解，所以会有掉色的现象发生，另外食物的完整程度也会决定其是否掉色，比如破损的草莓掉色就比较严重。
桑葚的保存方法
1、大家可以把购买回来的桑葚放一个口比较大的容器内，然后再把它存在冰箱内的冷藏室中，这样可以减少桑葚呼吸作用出现，同时也会延长桑葚的保质时间。
2、把新鲜的桑葚用水清冼干净，沥掉水份以后，再加入少量的盐，过一会以后加入多一些白糖把白糖和桑葚调匀后再进行密封，最后再放入冰箱中进么冷藏，这样就可以把桑葚的保质期延长到十五天左右。
3、直接用白砂糖腌制桑葚也是一种不错的保存方法，大家可以取一个密封的容器，里面先放一层白糖再放一层桑葚如此交替，最好在最上层放一层白糖然后盖好盖子，放在冰箱中，过几天时面就会出现大量的桑葚汁，吃果肉喝果汁，都可以吸收到桑葚的大量营养成分。
4、把新鲜的桑葚晾干后保存也可以，晾干后可以得到桑葚干，这种桑葚干既可以煮粥也可以泡酒，另外新鲜的桑葚也可以直接制成桑葚酒后再保存，保存时间能长达一两年。
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