酸笋是很常见的一种食物，经常在很多菜里面看到酸笋的踪影，酸笋是很好的一种调味品，酸笋味道很棒，深受大家的喜爱，但是吃多了还是有一定的害处的。
酸笋的营养价值很高，是我们日常生活中的常见选择。但是不宜经常吃酸笋，因为酸笋中含有较多的素，纤维一般群体来说可以促进肠胃的消化蠕动，但是如果是慢性肠炎患者，多吃可能会使肠胃环境更加不是有利于身体的康复。而且青少年正处于发展时期，骨骼成长需要大量的钙质，而酸笋中的草酸盐会影响人体对钙的吸收，所以少年儿童不能经常吃酸笋。而且一次也不能过量，如果过量会产生腹胀和腹泻，所以要根据自己的身体状况多加注意。
酸笋如果吃多了可能会导致结石病的产生，因为大量的草酸会使人体钙质吸收产生影响。尤其是发育中的青少年来说，过量的食用酸笋会导致发育还满，甚至造成软骨病。而且酸笋中的粗纤维含量较高，食用过量会加重肠胃的负担，导致消化不良，尤其是肠胃不好的患者应该多加注意。尤其是肝硬化患者来说，多次食用酸笋可能造成肝病硬化，产生其他更严重的影响。
民间有一种说法，笋性极发，酸笋尤甚。因此酸笋并不是所有人都适合食用，那么酸笋适合哪些人呢?因为酸笋有很高的药用价值，尤其是可以清热化痰。对有肾炎浮肿的病人和糖尿病人来说是非常能够帮助身体恢复的。另外酸笋的脂肪低糖含量低，而且纤维多的特点可以促进肠胃的消化和蠕动。帮助我们身体更好的消化和吸收，并且能够一直饥饿感，对于减肥的群体来说是最佳的蔬菜选择。而且酸笋对高血压有一定的治疗作用，多食用酸笋可以帮助高血压患者达到理想的食疗效果。另外，在改善便秘方面，酸笋也有明显的治疗效果，甚至还能帮助我们人体预防结肠癌。对于这些特殊的患者和人群来说，日常生活中多食用酸笋是非常能够促进身体健康发展的。
新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水(有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水)，盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。 (这种法复杂)我的独门秘方：买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水(和洗米水差不多的浓度就可以了)兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过，以前看过老妈子做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。 唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了(变臭变黑)。民间有一种说法，笋性极发，酸笋尤甚，身体有恙或有暗疾、皮肤病的人需忌口，是不能吃酸笋的。
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