大家在生活中应该都听说过银耳吧，那么你了解银耳吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟银耳煲不烂是什么原因，以及银耳煲不烂是假的吗？跟着小编我们一起来学习吧。
1、泡发的时间不够长 一般我们购买回来的银耳都是干的，所以在食用的时候一定要经历泡这一关。最好是用温水浸泡，浸泡时间30分钟，然后泡的时候，注意不要根部，把脏东西给去掉。
2、煮的时间不够长 银耳，哪怕你是用冷水泡也比较容易泡开的，但是在煮的时候却不容易煮烂，所以我们需要花较长的时间去煮，这样才可以得到比较烂的口感。一般银耳需要煮1小时以上的时间，最好是慢火煮。
3、银耳是陈年旧货 如果吃经过了长时间存放的银耳，那么要想煮烂就更加的难了。尤其是存放过程中，吸收了比较多的空气，这样造成银耳比较韧性，所以炖煮时间往往需要花更多的时间，才可以炖烂。
4、质量不过关的银耳 一些不良商家为了提高存放率，所以往往会把银耳浸泡硫磺，这样可以延迟保存的时间，如果是这类的银耳那么就算是炖到完全融化，那么也是不会有胶质出现的哦。
银耳煮了很久才烂，是因为，这银耳叶片比较薄的缘故，一般叶片薄的银耳比较筋道，要比厚叶片的银耳更坚韧。而厚叶片，因为叶片的肉更多，能吸收更多的水分在叶肉里，所以一泡水，明显的比薄的要大，也因此更容易煮。不能拿这些来比较银耳的好坏，只能按你的喜欢了，如果你一定要煮烂食用的话，建议你挑选的时候，选择叶片厚的。但是如果买到的银耳煮不烂，不是化学银耳，就是多年的陈货。
1、银耳，我们最好是挑选那些比较新鲜的，对于存放了太长时间的，建议不要选择，否则是做不出粘稠的口感的哦。
2、银耳，大家一定要浸泡；而且剪碎了浸泡的话，那么会使里面的胶质更加的留出来，最好是用温水泡发哦。**一次以后，大家可以第二次用温水泡发，而泡发好的温水，注意不要倒掉了哦。
3、如果为了增加银耳的粘稠口感，大家可以加入一些莲子进去，注意莲子是不需要浸泡的，**即可放进去煮就行了。
4、炖煮银耳汤。那么最好用高压锅，这样可以很好的把银耳里面的胶质给炖煮出来；如果是比较新鲜的银耳，那么炖煮40分钟即可；如果是比较陈年的银耳，那么稍微炖够一小时。
5、银耳炖煮好了以后，注意不要马上打开盖子，最好是等到自然解压以后，再打开盖子，这样可以焖一会儿，里面的胶质也可以很好的被稀出来。
6、如果你喜欢吃那种比较粘稠的口感，那么建议大家可以在里面放入一些桃胶，这样的口感比较粘稠，而且还会增加一些美容养颜的功效。
7、当然，在银耳汤还是滚烫的时候，可以放入适量的冰糖、枸杞搅拌均匀，这样可以增添其中的色泽感，而且还可以增加营养口感。
1、银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。
2、银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
3、银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显着的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”。
4、选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。
5、变质银耳不可食用，以防中毒。
6、熟银耳忌久放。
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