拔丝土豆是一道非常受欢迎的菜，外酥里嫩，晶莹剔透，制作拔丝土豆的关键点在于它的糖浆，这是绝决定这道菜能不能拔丝的关键，下面小编教大家拔丝土豆的拔丝技巧。
首先在锅里加入少许水，放入两大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖慢慢融化后转中小火，将白水熬干，等白糖变成焦黄色后倒入土豆块，让土豆块都包裹上糖浆，装盘冷却后，就可以用筷子开始拉丝了
注意：不要在锅里加太多水，否则熬制时间就会很长，新手第一次做可以多加一些，方便观察糖浆的颜色变化
很多小伙伴为了省事，会在炸完土豆后，在锅底留油就开始熬白糖，这样也可以熬出糖浆，但是这样做的话，糖浆容易发黑，发焦，不好看。而且炸完土豆油中还含有杂质，影响糖浆的通透度。而且不熟悉的小伙伴很容易把糖浆熬过头，导致发苦。而用水来熬糖浆，在水化糖的过程中会相对缓慢，尽管是新手，也能有足够的时间观察糖浆的变化。用水熬出来的糖浆，也会比油熬出来的更不会让人觉得腻，糖丝非常透亮。
熬糖浆的时候一定要注意用小火，用勺子快速搅拌糖浆到出现白色泡沫，等到水快干的时候就需要密切关注锅内状况，白色泡沫稍微变黄变焦之后就可以倒入土豆块翻炒了。
需要重点提到的是熬制糖浆时要等糖浆变色后才倒入土豆块，不然拔不出丝。土豆块在炸之前可以用水焯一下，这样内部会更嫩，炸的时间也不用很长。过淀粉是为了把土豆块上的水处理干净，这样进油锅就不会飞溅。装盘时可以在盘底抹油或者撒少许白糖，这样可以以防土豆块粘盘。
需要食材：土豆600克
需要调料：绵白糖120克、白芝麻5克
1.将土豆削皮**切成均匀的滚刀块，用清水冲洗两遍。
2.锅上火烧热，放入适量的色拉油，烧至五成热的时候，将土豆块下油锅炸制，火力调小，耗时五分钟左右。
3.当土豆在油锅里呈现漂浮状态，搅动时可以明显感觉到土豆比较轻，并且土豆呈金黄色时就表示土豆炸熟了，即可捞出。
4.锅上火烧热**，放入一勺清水，放入半勺干净的色拉油，将绵白糖放入开始熬制。
5.仔细观察白糖的变化，水分蒸发，大泡变小泡，最后糖浆可以舀出来变成一条线，糖浆从白色慢慢变成微黄色，最后变成香油色，拔丝糖浆就熬好了。
6.下入炸好的土豆，快速翻炒，将糖浆挂匀土豆，撒上白芝麻就可以了。配上一碗白水上桌，供客人蘸食。
我们提前在盘子上抹上一层油或在盘子上面撒薄薄的一层白糖。这样做的目的是我们吃拔丝土豆时糖浆不至于粘在盘子上，凉了以后也好清理餐具。
熬制糖浆最好选用白砂糖或者绵白糖，不建议大家选择冰糖，因为冰糖的个头非常的大，在熬制上会需要很长的时间，但是白砂糖或者绵白糖在熬制的过程中很容易就化开了。另外，在熬制的时候注意观察锅里糖浆水泡的变化以及颜色，等到水泡变小后就可以用勺子去一点出来看看是否会连成直线，如果是连成直线那么糖浆就制作完成了。
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