蕹菜（wèng cài），为旋花科番薯属一年生或多年生草本。又名空心菜，以绿叶和嫩茎供食用。大家想知道蕹菜的营养价值都有哪些吗？下面小编为大家介绍蕹菜都有哪些营养价值吧。
1、空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。
2、空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液*衡的元素。
3、空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜。
4、嫩梢中的蛋白质含量比同等量的***高4倍，钙含量比***高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
蕹菜的热量表（每100克）
热量（大卡）20、蛋白质（克）2.2、脂肪（克）0.3、碳水化合物（克）3.6、膳食纤维（克）1.4、维生素A（微克）253、胡萝卜素（微克）1520、维生素B1（毫克）0.03、维生素B2（毫克）0.08、烟酸（毫克）0.8、叶酸（微克）120、维生素C（毫克）25、维生素E（毫克）1.09、钙（毫克）99、磷（毫克）38、钾（毫克）243、钠（毫克）94.3、镁（毫克）29、铁（毫克）2.3、锌（毫克）0.39、硒（微克）1.2、铜（毫克）0.1、锰（毫克）0.67。
味甘，性微寒。能清热凉血，利尿除湿，解毒。用于血热所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔疮出血，尿血；热淋，小便不利，或妇女湿热带下；野菌中毒轻者，以及疮肿、湿疹、毒蛇咬伤。
作用：
1、防癌：蕹菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液*衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
2、降脂减肥：所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。
3、美容佳品：蕹菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
4、防暑解热：它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。蕹菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
【肉沫蕹菜】
食材用料：肉沫100克、空心菜梗250克、芽菜半袋‘小米椒4-5根、蒜2瓣、盐适量、鸡精少许、酱油少许、糖少许、料酒少许。
做法：
1、锅内热油，四成热时，放入肉沫，并倒入少许料酒，中火将肉沫煸至水干、吐油
2、加入少许酱油使肉沫上色
3、下入切细的小米椒与剁碎的蒜，煸出香味
4、加入芽菜，**糖、少许盐、鸡精调味
5、改大火，下的切碎的蕹菜梗，快速翻炒至断生后即起锅
【蒜香蕹菜】
食材用料：蕹菜、芥末、盐
做法：
1、蕹菜**，控水；
2、把菜切成三四厘米的段，蒜切末；
3、锅里放油，烧热后下一半蒜末，炒出香味；
4、下蕹菜，大火翻炒几下，炒到菜叶打蔫，然后加适量的盐，把剩下的一般蒜末扔进去，起锅。
食用禁忌：由于蕹菜的“性凉”特质，所以炒制时建议多以“热性”的香料爆香后大火热炒，以*衡一下它的特性。尽管如此，脾胃虚寒、大便溏泄的人最好还是少食或不食为宜。
蕹菜的选购小技巧：挑选蕹菜，以无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为佳；而且应买梗比较细小的，吃起来嫩一些的。买时，要闻一下，如果气味太重，大多是刚喷药就上市不久的，不宜购买。
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