1、根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口*齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分;
2、鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,收进室内或用竹帘盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。
0、漫漫长夜,想念着昔日的温情,等着天亮,等待天明的那一缕阳光,驱走我今夜的忧伤,暗夜的彷徨,愿明天给我希望。
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