菜系有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。**传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派,在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系,后来闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了**的八大菜系。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把八大菜系用拟人化的手法描绘为鲁、如同讲究礼仪廉耻的士人,川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的江湖术士,粤、闽菜宛若风流儒雅的公子,苏、浙和徽菜好比清秀素丽的江南美女。
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