云吞的汤底的做法:
材料:新鲜猪头骨、鸡架、虾壳虾头、白胡椒粒、姜
先将虾壳虾头用铁锅炒香,这个是必须做的,没炒过的虾壳虾头又腥又臭而且没有香味。猪骨和鸡架飞一下水去掉**味。
用煲汤袋把虾壳虾头包住,连骨头鸡架胡椒姜一起放进不锈钢桶里面大火煲开,转小火煲两个小时左右,下盐糖味精鸡粉就好了。
有些云吞面店也会放炒香的大地鱼煲汤,高档一点的还会放点虾子瑶柱之类的,目的也是为了增香,胡椒起增香和辟腥的功效。
如果你在我最低谷的时候离开,就不要在我辉煌的时候回来。
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