韩国油炸热狗的做法

首页 / 图解小知识 | 2022-07-28 02:48:16 点击:0

材料：

高筋面粉70份、低筋面粉30份、细砂糖8到14份、盐1、5份、奶粉4到6份、蛋10到14份、油8到14份、水40到45份、鲜酵母4到6份。

做法：

1、面团搅拌。面团搅拌同烘焙普通面包相似，面团温度26度。如果温度过高，易发酵过度；油炸时间长，吸油多，面包太腻；形状不规整，色泽发白。

2、面团发酵。油炸面包的面团发酵时，不需完全发酵，一般发酵到八成，不需翻面。

3、面团整形。油炸面包通常有三种形状，即圆圈状、圆形包馅、长圆形热狗状。

4、醒发。油炸面包坯在醒发时不需要太高的温度，应在较低温度条件下醒发，醒发温度为35度。

5、油炸。油炸时选择符合卫生要求的食用油。油温一般在180到190度，不超过200度，正常吸油率百分之15到20。

6、炸制时间是1到2分钟，炸好后沥去多余油，用消毒纸吸干面包表面油。

坚不可催的是感情，一击而溃得什麽都不是。

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