冒菜按如下做法好吃:
制卤水:炒锅置旺火上,下菜油烧到六成熟后,下郫县豆瓣、煵酥、姜米、花椒,炒香后立即下鲜汤。再放入豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。制主料:将劳菜**,将兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方;午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用**的竹签,将肴穿成约三四十克一串。烫制:卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。蘸食:烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用即可。看那些光荣的劳动模范们,他们在*凡的岗位上,用辛勤劳动,赢得了荣光,赢得了尊敬!
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