用发酵粉发面还用放碱面吗

首页 / 图解小知识 | 2022-04-06 14:29:38 点击:0

发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，*时是固体混合物，无水和常温时不发生反应。受热时，碳酸氢钠分解，生成碳酸钠和二氧化碳以及水。二氧化碳是气体，使面团膨松，但碳酸钠是碱性的，所以要用酒石酸来中和，碳酸钠与酒石酸反应，生成酒石酸钠和二氧化碳。二氧化碳多了，面团更膨松。酒石酸钠没什么味道，但偏碱性。

一般发酵粉中酒石酸与小苏打的配比是经过计算的，酒石酸稍稍多一点，用来中和酒石酸钠的弱碱性，这样一来，蒸出的馒头膨松可口，不酸也不碱，正好。

有时午夜梦回，也会回到我们一起向往的城市。醒来时，总是天光大亮，眼睛酸涩得睁不开，仿佛永远都睡不够。

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