各个品种的鳗鱼都很好吃，根据菜肴的不同选择鳗鱼的品种。
鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、**鳗。
鳗鱼为鳗鲡科动物鳗鱼的肉或全体。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。主要分布在**长江、闽江、**流域、海南岛及江河湖泊中。
鳗鱼在全世界有18种，其中**有**鳗、鲈鳗、西里伯斯鳗和短鳍鳗四科，但是只有**鳗最多，其它三种都甚少见。
鳗鱼在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长。性情凶猛，贪食，好动，昼伏夜出，趋旋光性强，喜流水，好暖。
鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。
常见种：欧洲鳗、美洲鳗、**鳗、澳洲鳗、非洲鳗、鲈鳗、菲律宾鳗、新西兰鳗、**鳗。
**菜经常使用淡水鳗及海水鳗。粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。
不知是有意还是无意，每日都看到落日余辉洒在大地上，然后消失殆尽。每日如此！管是我停下手中飞舞的笔，望向窗外时，不管是在青葱的林荫里漫步时，还是在球场上汗如雨下时，眼角轻瞥，便能看见落日，看着落日的余晖拂过脸庞。
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