请问抻面的汤料里面的配方
首页 / 图解小知识 | 2022-07-14 11:09:41 点击:0
调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：
干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1、4%-1、5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：
0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02%-04％。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：
1、油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。
2、投放辣椒面时油温**在175C，25千克以上可**在170-175C。
那时的学制是半日制，即上午上课，下午上班。每到上课时间我们就会聚集在学校的大教室内听课，往往是两个班级在一起上大课，去的晚了会找不到座位，坐在走道上记笔记是常有的事情。老师比学生还年轻，但优雅的谈吐，渊博的知识常常能引人入胜，让我们忘记了下课的时间。大家如饥似渴，眼睛紧盯着黑板，聚精会神的做着记录，生怕漏掉一句话，一个字，认真学习的态度常常令老师感动。我写字快就是那时候练出来的。
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