吉利丁又称明胶或鱼胶,是透明薄薄的片状,常见的有2、5克与5克两种规格。是一种由动物的结缔**中提炼萃取而成的胶质,主要成分为蛋白质,颜色透明;使用前必须先浸泡于冷水,在80度以上会融化。溶液中若酸度过高则不易凝冻,成品必须冷藏保存,口感具极佳韧性及弹性。
吉利丁片与鱼胶粉相比,吉利丁片比较无腥臭味,因此在常用于高档点心的制作。吉利丁片为了方便保存,在加工制作过程中需要脱水干燥处理,所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片,必须先在冷水里面软化。
你什么都可以丢,但是千万别把自己丢了。
本站声明:本站部分文章来自网络,由用户上传分享,如若内容侵犯了您的合法权益,可联系我们进行处理。文章仅供大家学习与参考,不**本站立场。