酱油怎么做
首页 / 图解小知识 | 2022-01-27 05:09:26 点击:0
1、蒸豆：酿制酱油的黄豆必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4到6小时即可。
2、发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。当手**豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。
3、酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制。装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。
4、出油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。
5、曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10到20天即可。
唯一不可**的是时间，它像一把利刃，无声地切开了坚硬和柔软的一切，恒定地向前推进着，没有任何东西能够使它的行进产生丝毫颠簸，它却改变着一切。
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