气调装的肉新鲜吗

首页 / 图解小知识 | 2022-06-22 22:02:30 点击:0

气调装的肉新鲜。气调装可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”。气调装的一个重要特征是在贮藏初始调节包装内的气体组合，抑制食品**和变质，以维持食品质量或延长其保存期。

肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失;铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。

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