红薯淀粉和玉米淀粉的区别

首页 / 图解小知识 | 2022-03-17 22:55:49 点击:0

一般在西点制作上多利用玉米淀粉，中式点心用红薯淀粉。与玉米淀粉相比，红薯淀粉的颗粒比较粗，用来勾芡不容易溶解均匀，粘度也较难**，但吸水性强，如果用来裹粉炸东西的话，红薯淀粉就会比其它淀粉的效果更好。

1、玉米淀粉：

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉，也是供应量最多的一种淀粉。主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味。

2、红薯淀粉：

红薯淀粉又叫地瓜淀粉、山芋淀粉，是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可由鲜红薯和红薯干加工而成，以鲜红薯加工的淀粉最多。特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。

四季轮回，那一眼的缘，那一蕊的念；这一眼的芬芳，这一眼的望，都随明媚的日光落在仰望的窗棂上。安静的圆月，泼洒着淡淡的清辉，将夜的宁静映在了心脉上。

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