请问为什么做面包要揉出手套膜

首页 / 图解小知识 | 2022-02-23 11:52:09 点击:0

面包揉出手套膜的原因:

1、手套膜使烤制的面包**更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验；

2、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态；

3、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包，北海道吐司等，面包的**会很细腻，可以达到拉丝状态；

4、手套膜是检验烘焙者对面粉，黄油，水，盐，酵母比例的掌握，揉面力度，发酵时间，面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。

有时，会感觉失去了许多，但却又得到了很多。在舍弃与拥有的这道选择题里，我犹豫了良久。但当我的笔尖将要书写答案的时候，仿佛有什么东西流过笔尖，蹿过指缝，流向心田。也许，我能够多选。在舍弃与拥有中选择一个中间地带，我为什么不能舍弃那些不好的，留下那些美丽的？

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