通心粉是什么原料做得

首页 / 图解小知识 | 2022-02-03 11:04:40 点击:0

通心粉原辅料组成：

1、面粉：必须采用蛋白质含量足够高的典型的"杜隆麦"磨制的粗粒粉，称为"砂子面"，常用的细度为250至350毫米，含蛋白质百分之14左右，湿面筋含量高，筋力强。用这种原料制成的通心粉，具有半透明的浅黄色，色泽好。

2、鸡蛋：每公斤面粉加鲜鸡蛋3个。

3、水：加水量要根据原料的品种而定，一般为百分之28以上。

4、辅料：在一些特制产品中，还可以加入番茄酱、蔬菜粉、食盐、牛奶及谷蛋白等。

注：意大利和瑞士已经研究成功用普通面粉制作通心粉，主要方法是将烘干温度从55至60摄氏度，提高到70至75摄氏度，用高温烘干来改善面条的品质。

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