桃李面包吉士排配料表
首页 / 图解小知识 | 2022-03-18 06:23:08 点击:0
吉士排配料：高筋面粉200克，低筋面粉50克，奶粉10克，细砂糖20克，干酵母3克，盐3克，全蛋液25克，黄油25克，水120克，吉士粉适量。
做法：
1、准备原料、称重。将除黄油以外的所有原料混合在一起揉成面团至表面光滑后加入软化的黄油，继续连摔带揉至黄油与面团完全融合，且面团能抻出半透明的薄膜。
2、面团表面用保鲜膜密封，移入烤箱中进行基础发酵，烤箱内置一碗热水；当面团体积膨胀到2倍以上时，手沾高筋面粉戳进面团，面团表面有张力很挺，且戳出的小洞不回缩即完成基础发酵。
3、将面团取出，手压排气，分割成25克/个，滚圆后表面加盖保鲜膜，松弛约15分钟。
4、松弛后的面团擀成椭圆形，自上而下卷成雪茄状，收口处捏紧。
5、所有的面团处理完后（约18个），排放在事先铺好油纸的烤盘中进行二次发酵；当面团体积膨胀至2倍以上，用手轻压，面团不回弹也不塌陷即可。
6、适量培根切成小块；预热烤箱190度；面团表面刷蛋液，将切好的培根放置在面团两端，表面洒上马苏里拉奶酪碎；烤盘移入烤箱中层，温度调至180度，上下火，15分钟。出炉洒上吉士粉即可。
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