抓炒与滑炒的区别

首页 / 图解小知识 | 2022-04-16 07:08:04 点击:0

1、抓炒：将加工的小型原料腌渍过的油根据菜肴的不同要求，或直接炸或拍粉炸或挂糊炸再经用请汁或芡汁调味而成菜的技法。抓炒是抓和炒相结合，快速的炒，将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成；

2、滑炒：是经过精细加工的小型原料上浆划油，再用少量油在旺火上急速翻炒最后以对汁或勾芡方法制熟成菜。技术要领是将原料上一层薄浆再入锅翻炒、多用鲜嫩的动物性原料加工成丁丝片、炒能除去异味增添脂肪的香味，特点是滑嫩柔软、汤汁紧裹。

弃我去着、昨日之日不可留、乱我心者、今日之日多烦忧、我们追求自身宁静的同时、也感叹红尘滚滚中的无奈。

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