牛肉怎么切法横切还是竖切
首页 / 图解小知识 | 2022-08-13 11:37:42 点击:0

牛肉应该横切。牛肉质老、筋多,必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
有句话叫做“横切牛羊竖切猪”。猪肉纤维细,如果横着切,炒菜烹饪时肉很容易碎,所以应当顺着纤维纹路切。
梦若琉璃,年华未央,赏然花落袖染香。月上窗,映红颜,恍然一梦已千年。
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