豚骨为猪的不同部位肉骨。豚骨一般用来做豚骨汤面。词语来源于**,日语意思的猪汉字写作豚,亦作豚骨。其中猪头骨上颌骨侧面观呈直角三角形,吻**而尖,眼眶倒卵形。牙齿44枚。四肢骨肱骨无髁上孔(习称凤眼)。股骨约长23cm,骨体微弯,股骨头呈半圆球形。胫骨呈三棱柱状,略弯曲,上端膨大,向下渐细,全体似船桨状。断面髓腔宽大,骨质薄显油性,呈污黄色,质坚实。气微腥。
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