醪糟是一种米酒,又叫酒酿,甜酒,旧时叫醴,是江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米发酵而成,可以帮助消化,夏天可以解暑。这种酒的味道较淡,一般不会醉人。若吃得太多,醉了时会更深沉,更难醒。
醪糟的主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量少,深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒常被作为重要的调味料。
在众多的醪糟中,临潼县的最著名,人称临潼醪糟或临潼桂花醪糟。制作方法与民间一般的方法略同。特点是汁浓味醇,烧开后糯米浮于水面,酒香扑鼻。
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