快餐保温车为什么菜品会变色
首页 / 图解小知识 | 2022-03-17 09:17:58 点击:0

蔬菜由于温度变化本身就变色,已经做熟食更是如此,与保温快餐车的效果无关系。一旦保温时间过长大于40分钟蔬菜就会发生变色、变软。
蔬菜加工中的变色主要有两大类,即褐变和蔬菜本身色素一叶绿素的变化,前者又分为酶褐变和非酶褐变。无论酶褐变和非酶褐变都非常容易发生。
眉心深处,独留旧阑干,轻拢慢捻,依帘而舞,一任飞花满帘,描绘着心与心之间掠过的眉目传情的风景。
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