炖排骨用热水还是凉水
首页 / 图解小知识 | 2022-08-20 06:33:56 点击:0

凉水。这样可以使排骨慢慢受热,有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解,可以最大限度地提高骨汤的营养成分。如果是以吃肉为主,那就用热水和大火,因为热水可以迅速加热排骨,使肉质中的蛋白质等营养成分快速受热凝结,防止营养成分流失到汤里,既可防止营养成分流失,又可保证排骨肉质的鲜美。
从原点走到终点,花了十年,从终点走回原点,用了一辈子。
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