卤肉发黑是什么原因
首页 / 图解小知识 | 2022-07-06 18:25:53 点击:0

1、因失水过多变黑:卤味品在卤制出锅后,若湿度低、温度很高,会导致表面的水分蒸发,进而表面收缩,颜色也会变深。
2、氧化:由于卤制品表面的蛋白质和其他物质脱水,与此同时和空中氧气发生反应,造成失水的情况,从而导致发黑。
3、调味品的含量过多:在制作过程中,生抽、老抽等颜色较深的调味品的含量过多,从而导致卤味在出锅后,出现发黑的情况。
人生总有那么一段神奇的年华,纵然很短暂,却供生*追忆。
本站声明:本站部分文章来自网络,由用户上传分享,如若内容侵犯了您的合法权益,可联系我们进行处理。文章仅供大家学习与参考,不**本站立场。