抗氧化剂的作用机理

首页 / 图解小知识 | 2022-02-03 05:45:31 点击:0

抗氧化剂的作用机理是：

1、抗氧化剂可以通过还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，并**出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行；

2、抗氧化剂通过破坏、减弱食物中氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行；

3、抗氧化剂能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合氧化剂能催化氧化反应的金属离子，从而使得食物中的氧化反应中断。

愿皎皎明月，月光洒满窗前；繁星点点，伴你微笑入眠；轻轻祝福，送你一夜香甜。朋友，晚安！

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