碧螺春怎么炒
首页 / 图解小知识 | 2022-04-14 10:10:28 点击:0
高温杀青：当锅温150-160度时，投入茶青500克左右，进行翻炒，以反复旋转抖炒为主，至茶青略失光泽，手感柔软，稍有粘性，始发清香，历时3-5分钟。
揉捻成形：锅温80度左右，采用抖、炒、揉三种方法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶汁溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脱落。当茶叶干度达到六七成干，时间约10分钟左右。
搓团显毫：是形成碧螺春卷曲似螺、茸毫满披外形的关键过程。锅温60度左右，一臂撑着锅台，边炒边用双手将茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干时，进入烘干过程。历时13-15分钟。
文火干燥：采用轻搓、轻炒手法，达到固定形状、继续显毫、蒸发水分的目的。当九成干时，起锅时剔去碎叶，将成形茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上，锅温约40-50度，文火烘至足干。
静心沉寂，夜暮然回首灯火照亮人心深处，人已消失在灯火阑珊深处，心无杂念念旧情，不悲不喜亦不怒。佳期似幽梦却也难圆梦，人间烟火几处寻，漫看小桥流水是人家，如此美境已随时光渐行渐远。岁月真是不饶人，人生忧喜各渗半，歉然微笑云淡风轻是曾经，唯留现在漫卷抒情怀。
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