酵母馒头为啥发黄

首页 / 图解小知识 | 2022-07-02 07:29:30 点击:0

1、发酵工艺：采用老面发酵工艺大多会遇到馒头发黄的问题。这主要是老面所采用的面扎头不仅有酵母菌同时还有很多杂菌（如乳酸菌），面团发酵好后需要加碱中和，加碱量过大时便会出现馒头发黄的问题。

2、面粉的质量：部分面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细，造成了淀粉颗粒的破碎，这种面粉用于蒸馒头，便会发现馒头刚起锅时比较白亮，但是放置一会馒头就会发黄的问题。

3、水质：部分地区的水质偏碱性，把馒头再次馏热时，容易出现发黄的现象。

长忆观潮，满郭人争江上望，来疑沧海尽成空，万面鼓声中。潮儿向涛头立，手把红旗旗不湿。来几向梦中看，梦觉尚心寒。

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