油饼炸出来有小泡泡是因为使用了毛油、四级油等含磷脂较高的油脂,在煎炸时易起泡。其原因是磷脂极易吸水,且磷脂本身是一种良好的表面活性剂,使油水乳化,产生丰富的泡沫。注意炸油饼时要**油温。
坦然并不是非常高深的功夫,但却是真正的修行。明末清初的文学批评家金圣叹,在身陷囹圄被斩首前留下了遗言,却是"花生米与豆干同嚼,大有核桃之滋味。得此一技传矣,死而无憾也!"而当他引颈就戮人头落地,从他的耳朵里滚出来两个纸团,***疑惑地展开一看,一个是"好"字,另一个是"疼"字。死得其所,快哉快哉,这生前死后的幽默,是一种多么令人不忍却又不得不拍案叫绝的坦然啊!
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