过油走红的油温在70度以上。通常过油走红的油温在70℃-130℃,实际操作中易碎的食材油温应当低一些,掌握在二三成热,即70℃-220℃,这种油温在用热锅冷油炙锅后即可达到。油温指即将投料时锅中油的热度,油的温度通常被称为几成热,每成热约为25度左右。
后来,你明白,很多事情,说再多的话都没有用,你的脑袋想到了,便要去兑现它,而不是四处张望;你想旅行,去订机票,而不是四处约人;你想画画,就去画;你想见一个人,花一天的时间去见。只有行动能造就你。
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SERENADE No.11
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