胃部,这里也叫鸭胗、鸭胃,实质上是鸭子的胃去除内外壁膜上面的筋膜之后剩下的肌肉。
鸭肫的形状呈扁圆状,肉质也更加的紧密,口感紧韧而且耐嚼,味道悠长并且没有油腻感,是一道男女老少都喜欢的佳肴。
鸭肫的清洗方法:将鲜鸭胗自横面用刀剖开,把胗里的杂质除去;再将内部胗皮刮净,外部油筋撕掉,然后洗干净。至于该如何去除鸭胗的异味,我们可以用柠檬汁腌制,这样不仅能去除鸭胗的异味,而且能让它更脆嫩。把鸭胗先焯水,也是去除鸭胗异味的,在水里加点料酒和老姜,鸭胗异味去除的非常干净。把鸭胗用大葱,高度白酒,陈醋,浸泡6小时,然后捞出来,这样是去除鸭胗异味非常有效果的。
新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色,表面富有弹性和光泽,质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色,表面无弹性和光泽,肉质松软。家庭中如果购买冷冻鸭胗,可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存,如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存,最好尽快食用完毕。如果保鲜几天,可以将鸭胗收拾干净,加入料酒和少许盐拌匀,用保鲜袋包裹好,放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。
安全之夜的使者,向你报一声安全,带这盈盈的`相思,带着舒适的祝福,祝愿你圣诞快活!!
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