猪颈肉,又被称为血脖、槽头肉等,这个部位在猪前腿的前部和猪头连接的地方,宰杀猪的时候常以此处为刀口。
猪颈肉上通常会有污血,而且肉的颜色发红,肥肉和瘦肉不分,肌肉纤维和脂肪也常混杂在一块,猪颈肉的脂肪含量较高,肉质也更加绵软、肉的颜色苍白,肉质也比较差,常用于做馅。
猪颈肉的挑选方法:观察肉的颜色。健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。观察肉皮。健康的猪的肉,肉皮上面应该没有任何斑点。
闻气味。新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。观察淋巴结。健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的,而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。看弹性。正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
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