脆皮炸鲜奶失败的原因
首页 / 图解小知识 | 2022-03-18 15:57:39 点击:0
可能是搅拌不均匀、油温过高、奶糊冷藏时间不够。脆皮炸鲜奶炸失败的原因，一是奶糊搅拌的不均匀，含有淀粉疙瘩。二是炸制时候油温过高，会导致表面焦糊而内部没熟。三是搅拌好的奶糊需要冷冻时间长一点，冷冻成型后，才能切成块状。
纯牛奶、白糖、玉米淀粉和炼乳一起倒入锅中，搅拌均匀后，开小火加热。加热的同时，要用用勺子不停搅拌，至牛奶糊浓稠的样子，关火。取一个容器，铺上一层保鲜膜，再倒入牛奶糊。容器最好是方形的，便于凝固后切成长条状，铺上保鲜膜，便于凝固后倒出，倒入牛奶糊时，尽量均匀分布，凝固后的形状好。
放入冰箱冷藏1小时左右，至凝固成牛奶糕，取出牛奶糕切成适合的小块，炸粉倒入碗中，分几次慢慢地加入清水，搅拌成糊状。锅中烧油至六七成热再转小火，取一块奶糕放入面糊中裹上一层，放入油中，炸至金黄，即可。
熬鲜奶要顺一个方向搅动；严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中；将脆浆对好后，静止一会，才可使用；奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩。
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