发面和发酵的区别

首页 / 图解小知识 | 2022-02-03 19:54:45 点击:0

和面的面团2.jpg

在制作面食时，发面其实指的就是面团的发酵，这两者是一件事情，面团的发酵对于面食成品的质量有着很重要的作用。

在实际生活中，面团发酵常见的有这两种方式：使用酵母和使用老面，一般来说，使用酵母更常见一些。

酵母粉在生活中很常见，酵母菌有着较高的活性，当然，不同品牌的酵母有着不同的活性，可以根据实际情况使用。

除此之外，在和面时尽量使用温水，水温最好是**在60度以下，这样可以最大程度调动酵母菌的活性。

使用老面时，有着一点需要你特别注意，就是发酵出来的面团挥发酸。

面对这种情况很好处理，可以在面团中适量加入碱粉或者碱水，在这里强调一点，不能过量使用碱粉。

因为碱粉或者碱水使用过多的情况下，会造成面食的碱味过重，食用口感会比较差。

和面虽然简单，但是要想把面和好，还是要注意很多细节，达到“面团光、面盆光、手上光”的面团才是较好的面团。

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