剁刀肉和五花肉的区别在于部位不同和烹饪方式不同,剁刀肉大家可能不是很熟,其实也属于五花肉,是一种上选的五花肉。
一般来说,五花肉位于猪的腹部,有着较多的脂肪,这部分的瘦肉细嫩多汁,但是肥肉较多,适宜于烧、焖、炖等,亦宜作肉丸。
和普通的五花肉相比,剁刀肉中的肥肉都比较少,这个部位的五花肉肥瘦相间,比例刚刚好,所以是一种上选的五花肉。
一般来说,五花肉的肥肉较多,用于煎炸或者炒菜话,食用口感一般,多用于做包子馅或者是饺子馅,但是剁刀肉适合用来做***或者是炒肉,食用口感好一些。
除此之外,里脊肉是猪身上最嫩的一块肉,基本上都是瘦肉,肉质细嫩容易消化,有着较强的加工性。
臀尖肉指的是猪臀部上面的肉,颜色呈现出浅红色,有着鲜嫩的肉质,适于做肉丁、肉段及切**、肉片等。
前排肉又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。
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