面粉和灰面是一种东西，灰面是面粉在四川地区的方言,主要的制作原料是小麦，是生活中最重要的食材之一。
面粉是我国北方地区最重要的主食原料，用面粉制做的食物品种繁非常多，常见的面粉有着两种分类方式：加工精度和蛋白质的含量。
1、蛋白质含量：
按照面粉的蛋白质含量可以分为三类：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
一般来说，低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到9.5%之间，中筋粉的蛋白质含量在9.5%到22.5%之间,高筋粉的蛋白质含量在22.5%以上。
2、加工精度：
根据加工精度的不同，面粉可以分为特一粉、特二粉、普通粉和标准粉，这是由高到低的一个排序。
在这里需要重点强调一下，这两者之间没有任何联系，因为生活中有着一个错误认知：特一粉就是高筋面粉。
当前市面有一种面粉，蛋白质含量在14%以上，这就是人们说的“超筋面粉”，面粉具有的筋度和粘度更强一些。
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