烤牛肉要想烤得嫩而不老，需要注意牛肉的选择、切法和火候，而且烤之前是需要腌制的。
1、肉质的选择：
牛身上有着很多部位，不同部位牛肉的食用口感是不一样的，最好选择牛里脊肉。
这个部位的肉质细嫩没有筋，是牛身上最嫩的一块肉，如果换成牛腱子肉，效果就会差很多。
2、牛肉的切法：
众所周知，牛肉的纹理是很长的，要想烤熟嚼烂，最好是逆着肉的纹路切，也就是选择与纹路垂直的地方切。
这样切出来的牛肉纹理较短，容易烹饪和食用。
3、火候：
烤牛肉的时候，最好使用小火，使用大火的话是很容易烤老的。
4、腌制：
腌制这个步骤是非常重要的，可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一起进行腌制。
腌制的作用不仅仅是让牛肉的风味更充足，还可以**降低牛肉的腥味，提高食用口感。
需要注意的是，最后要加鸡蛋清，这是让牛肉吃起来更嫩的关键步骤。
我是一个相信缘分的人，我一直相信你和我的相遇相知也是一场缘分。佛说前生五百次的凝眸才换得今生的一次擦肩。那么今生我与你的相遇相知相爱是不是也是一次来之不易的爱的修行？
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