咸鸭蛋为什么会有油
首页 / 图解小知识 | 2022-01-27 10:56:49 点击:0
咸鸭蛋有油是因为食物在腌制的过程中，盐分进入到鸭蛋内，逐渐破坏了蛋黄的均匀胶体状态，里面的蛋白质慢慢凝固，并把蛋黄中水分排出，原来分布均匀的细小脂肪逐渐积聚成为油液，这样就形成了蛋黄油。
咸鸭蛋，又称盐鸭蛋、腌鸭蛋、青蛋，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。腌制好的咸鸭蛋用筷子一挑就会有黄油冒出。蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。
新鲜成熟的咸蛋蛋白鲜嫩洁白，蛋黄坚实，黄白分明，蛋白细腻松软，蛋黄细而沙，呈朱红色或橙红色，周围透油，咸淡适口，这种咸蛋品味最佳。
挑选时要注意。鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”，质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。
将咸蛋握在手中，轻轻摇晃。质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
多时候不是我们去看父母的背影，而是承受他们追逐的目光，承受他们不舍的，不放心的，满眼的目送。最后才渐渐明白，这个世界上，再也没有任何人，可以像父母一样，爱我如生命。
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