卤汤烧糊的解救办法
首页 / 图解小知识 | 2022-04-24 09:16:38 点击:0
如果是沸腾的卤汤烧糊了，就尽快剥几棵大葱直接**卤汤里，继续煮5分钟，一般这时候就没有糊味了，如果还有糊味，就立即停火，捞出卤肉并用清水清洗，把卤肉汤上层的卤油撇出，剩余的卤汤直接倒掉，重新起汤再卤。如果烧糊的糊味比较重，可以用最快的速度撇出卤汤上层的卤油，然后再兑入适量高汤就可以继续卤肉了。
卤汤烧糊了一般是以下几个原因造成的：
卤汤的锅底太薄：
锅底比较薄，又要卤大量的食材时，就很容易糊锅。比如我们常用的不锈钢桶，桶底一般很薄。卤桶经过长时间烧制，桶底会凹凸不*（特别是劣质锅），卤肉时有少许碎渣杂质落入不*处，就会容易引起糊锅，出现糊锅味。
食材不焯水：
食材没有焯水就放进卤汤中，导致卤汤长时间沸腾不起来，这样就很容易糊锅。
卤汤长时间不清理：
一锅卤汤用很久都不清理，这样卤肉中的血沫杂质就会沉入锅底或者贴在锅壁上，经过烧制，就会引起糊锅，出现糊锅味。
卤汤和食材的比例不对：
正常情况下，卤水开锅沸腾，会将卤肉浮起，最下方锅底的卤肉排放比较松散，如果卤肉汤少、食材多，就会导致食材全都压到桶底，而没有了卤水空间，这时候火候再**不好就很容易糊锅。
千年回眸化为相思，只许你一世倾城恋。多少次梦回千转，多少回午夜惊醒，徒然发现那是喃柯一梦，坐在床头边上，看相思化雨，坠落心头，无声叹息，却是潸然泪下。
本站声明：本站部分文章来自网络，由用户上传分享，如若内容侵犯了您的合法权益，可联系我们进行处理。文章仅供大家学习与参考,不**本站立场。
)
){kind=link}