全蛋液是蛋清还是蛋黄
首页 / 图解小知识 | 2021-08-13 05:22:31 点击:0
全蛋液包括蛋清和蛋黄，全蛋液指的是整个鸡蛋去壳后剩下的液体。全蛋液通常是指鸡蛋的蛋清和蛋黄不混合、不分离的状态，也指经过搅拌的混合液，将蛋清和蛋黄区分开是因为烹饪需求不同。
蛋清与蛋黄
蛋清指的是包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质，也称蛋白，遇热后会凝固成白色固体，用打蛋器搅拌后会出现泡沫，具有一定的粘性。
蛋黄是指鸡蛋中带有胎盘的部分，也是内部发黄的部分，富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等物质，适合用来制作蛋黄酥、布丁等甜品。
在制作甜品时，有些需要全蛋液，有些需要蛋清，所以需要将蛋清、蛋黄区别开，一般做蛋糕时大多使用的是蛋清，如果只用蛋黄，成品会偏干燥，口感不佳。
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