爆鱼最多可以在冰箱放三天。三天之后要放入冷冻室,通常可以保存1-2个月左右的时间。在低温下细菌还有一些微生物,确实不太容易滋生,而且低温状况下氧气的含量不是很多,这样一来对爆鱼的肉质破坏减少很多。
爆鱼经过了腌制、油炸和卤烧,不但味道好,关键是可以存放很久。不像蒸一条鱼,一人一筷子,一顿就没有了。年夜饭吃上这一顿爆鱼,那是要吃整整一个春节的。
爆鱼的制作工艺和配料简便,色、香、味俱备,宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘,也可作炒菜、烧菜或汤类的配料,是较高档的水产熟食品之一。
爆鱼易于储存,爆鱼在江南一带的存在,有人将其追溯到春秋末期、吴国崛起时,苏州水乡已形成,四时鱼鲜,八节水产已成为当时烹饪的主要原料,春秋时便有了爆鱼一菜。
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