青占鱼有毒怎么去毒

首页 / 图解小知识 | 2022-05-30 17:38:07 点击:0

可在烹制青占鱼时加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上，即可将青占鱼大部分的组胺**掉。若在烹制青占鱼前做预热处理，则可用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右，也可破坏大部分组胺。

食用青占鱼引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。当鱼体变质或鲜度较差时，细菌大量繁殖，尤其是摩尔根变型杆菌可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺。

另外鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质，也会产生大量的**胺，分解后形成组胺。

特别是青占鱼属大洋洄游性鱼类，体内酶的活性强，故组胺含量也就较白肉鱼类为多。

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