酥皮油是反式脂肪酸吗
首页 / 图解小知识 | 2021-06-15 14:34:55 点击:0
酥皮油不是反式脂肪酸，但其含有反式脂肪酸。酥皮油是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。氢化植物油和精炼植物油是反式脂肪酸的食物主要来源，因此酥皮油含有反式脂肪酸。
酥皮油是反式脂肪酸吗
反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。
天然植物油在精炼脱臭处理时，多不饱和脂肪酸的二烯酸酯和三烯酸酯发生热聚合反应，发生反式异构化而产生反式脂肪酸。
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