石膏点豆腐的化学原理
首页 / 图解小知识 | 2022-07-06 09:32:04 点击:0
石膏点豆腐的化学原理：由于水豆腐的原材料大豆含有蛋白，蛋白质含量36～40.经浸水、打浆、排渣、加温，获得的蛋白的胶体溶液。点豆腐便是想方设法使蛋白产生汇集而与水分离出来。
点豆腐的化学原理
在制作豆腐的过程中，豆乳的凝固是影响豆腐质量的关键因素之一，也是各种豆腐之间形成质构差别的主要原因。点豆腐时用的凝固剂不同，做出的豆腐质量和口感也就不同。
石膏进入豆浆后，其中所带的正离子与负离子会和豆浆中的水分子结合，打破蛋白质和水的交融状态，使蛋白质颗粒凝聚，形成沉淀。
分散的蛋白质团粒会很快聚集到一起，就变成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
随心一句： 过去的人就像是发霉了的面包，发酵了的牛奶，隔夜的茶，隔日的香，你记得当初有多美好，却恢复不了当初的面貌，别回头了，你明知道过去的都万劫不复。
随心一句： 女生亲嘴手拉手，叫闺蜜；男生亲嘴手拉手，叫基友。
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